Поки ви готуєте при температурі вище 130°F, немає реальних ризиків для здоров’я, пов’язаних із тривалим приготуванням у режимі sous-vid. Однак з часом ви помітите різницю в текстурі. При 130°F стейк, приготований від 1 до 4 годин, матиме традиційну консистенцію з великою кількістю м’ясного жування..
Однак приготування свіжого стейка займає мінімум годину Ви можете залишити його на водяній бані довше – до 3 годин – за бажанням. Оскільки вода встановлена на точну температуру готовності, яку ви шукаєте, тривале приготування не вплине на готовність стейка.
Технічно ви можете приготувати скільки завгодно стейків одночасно. Температури стейка Sous vide: Rare-130ºF, Medium Rare-140ºF, Medium-155ºF і Well Done-165ºF. Можливість залишити стейк у су-віде до 4 годин для надзвичайно ніжного стейка, але 2 години просто ідеально, також! Обидва вийдуть середньої прожареності.
Ви повинні вибрати інший шматок стейка. Довга поїздка у ванні sous vide має на меті розщепити сполучну тканину та розм’якшити м’ясо. Біфштекс дуже нежирний і за своєю суттю жорсткий, тому сполучної тканини мало для руйнування, тому він залишається жорстким.
Як і чому часові діапазони Sous Vide Перше щоб гарантувати, що їжа дійсно нагріється до температури, при якій ви її готуєте. Або для деяких продуктів, таких як курка та птиця, щоб переконатися, що вони залишаються при цій температурі достатньо довго, щоб вони стали пастеризованими та безпечними для споживання.
Поки ви готуєте при температурі вище 130°F, немає реальних ризиків для здоров’я, пов’язаних із тривалим приготуванням у режимі sous-vid. Однак з часом ви помітите різницю в текстурі. При температурі 130°F стейк, приготований від 1 до 4 годин, матиме традиційну консистенцію з великою кількістю м’яса.