Один варений артишок середнього розміру містить 64 калорії. Приблизно три чверті з них надходять з вуглеводів (включаючи клітковину). Решта припадає на білок (близько 25%) і жиру (близько 5%).16 червня 2022 р
Артишоки смачні і поживні. Один артишок середнього розміру (120 г) містить 14 г вуглеводів. Однак 7 г походять із клітковини, що робить його досить низьким вмістом засвоюваних вуглеводів.
Для рослини, в артишоках напрочуд багато білка. Один артишок містить близько 5 грамів білка. Крім відчуття ситості, білок допомагає організму відновлювати тканини та м’язи.
Артишоки та екстракт листя артишоку можуть допомогти знизити рівень цукру в крові. Фактично, одне дослідження на тваринах показало, що певні сполуки в артишокі можуть знизити рівень цукру в крові та підвищити рівень холестерину та тригліцеридів у щурів, що може бути пов’язано з його антиоксидантною дією ( 31 ).
Обструкція жовчних проток: артишок може погіршити цей стан. Якщо у вас є це захворювання, не використовуйте артишок, перш ніж поговорити зі своїм лікарем. Алергія на амброзію та споріднені рослини: артишок може спричинити алергічну реакцію у людей, чутливих до сімейства Asteraceae/Compositae.
Два найпоширеніші способи приготування цих будяків: відварювання і приготування на пару. Хоча обидва однаково легкі, я рекомендую готувати на пару. Відварювання артишоків має тенденцію зволожувати їх, що робить м’якоть водянистою та розбавляє смак. Приготування на пару зберігає артишоки вологими та ніжними, а також зберігає цілісність їхніх поживних речовин.