Біла кондитерська глазур – Хоча зовні схожий на білий шоколад, біла кондитерська глазур не містить частинок какао-бобів. Виготовляється з цукру, молока і молочного жиру, ваніліну, лецитину, рослинних жирів.
Пояснення різниці можна знайти на етикетці інгредієнта. Справжній білий шоколад, який майже завжди продається у формі плитки, містить какао-масло. Білі чіпси для випічки не містять какао-масла, тому їх не можна назвати «шоколадними», але вони містять частково гідрогенізовану олію (зазвичай пальмоядрову олію)..
Білі кондитерські глазурі, навпаки, виготовлятимуть із значно дешевшими рослинними жирами замість какао-масла. У них часто додають штучні ароматизатори, хоча деякі можуть використовувати справжню ваніль. Вони набагато, набагато дешевші, ніж справжній білий шоколад.
Найкраще для випічки: Valrhona FDA вимагає, щоб білий шоколад містив мінімум 20% какао-масла, щоб бути позначеним як такий у США, але Valrhona Ivoire містить цілих 35%; цей додатковий жир робить його чудовим стабілізатором для вершкового крему, який не затьмарить інші смаки, з якими ви працюєте.
Шоколадне цвітіння може виглядати неапетитно, але це абсолютно безпечно для споживання. Це не означає, що ви захочете його з’їсти, оскільки смак і текстура можуть бути скомпрометовані. «Блум зазвичай позбавляє шоколад деяких його найприємніших властивостей», — каже Лайсконіс.
Чи можна використовувати розтоплений білий шоколад замість розтоплених цукерок? так! Якщо у вас немає розплавлених цукерок, замість них можна використовувати шматочки білого шоколаду або плитки білого шоколаду.. Якщо консистенція шоколаду стане занадто густою, ви можете розмішати 1 столову ложку кокосової олії в розтопленому шоколаді.