«Крім того, якщо м'ясо коптять, і жирний сік капає, і дим охоплює м'ясо, це утворює канцерогени.” Два типи канцерогенів — це гетероциклічні аміни, пов’язані з обсмажуванням на сковороді, і поліциклічні ароматичні вуглеводні, які утворюються з диму. Приготування на грилі або барбекю створить обидва ці канцерогени.19 січня 2022 р
Приготування їжі, яке потребує тривалого впливу диму та високої температури, наприклад копчення, сприяє утворенню поліциклічних ароматичних вуглеводнів (ПАВ) і гетероциклічних амінів (ГЦА). Ці сполуки пов’язують із підвищеним ризиком розвитку раку, особливо при споживанні у великих кількостях з часом.
Процеси смаження на грилі та копчення, які надають м’ясу обвугленого вигляду та копченого смаку, створюють деякі потенційно канцерогенні сполуки в їжі. Обвуглені, почорнілі ділянки м’яса – особливо добре просмажені шматки – містять гетероциклічні ароматичні аміни.
Для дорослих, дим від приготування їжі пов'язаний із збільшенням частоти хронічної обструктивної хвороби легень у жінок і раку легенів. Це також пов’язано з респіраторними симптомами, такими як кашель, стиснення в грудях, мокрота, утруднене дихання та хрипи.
по-друге, приготування їжі на вугіллі створює багато диму, який, як відомо, містить канцерогени. Ламмерсфельд рекомендує використовувати газовий гриль на вугіллі. Але якщо ви вирішите використовувати деревне вугілля, використовуйте більш пісне м’ясо, з якого на вугілля може капати менше жиру.
3 ефективних способи зменшити кількість канцерогенів під час приготування м’яса на грилі
- Часто перевертайте м'ясо.
- Готуйте на слабкому вогні.
- Маринуйте та додайте трави, щоб менше канцерогенів.