Судака безпечно вживати в їжу. Вони також є одними з найздоровіших доступних продуктів. Користь від споживання судака набагато більша, ніж ризик впливу забруднення. Однак у деяких місцях раніше видавали повідомлення про споживання риби судака.
Судак — дуже нежирна прісноводна риба з дрібними пластівцями, але твердою консистенцією, тонкий, злегка солодкуватий смак, і відносно мало кісток. Її широко вважають найкращою прісноводною рибою.
Його м’якоть є повноцінною в тому сенсі, що вона містить усі незамінні амінокислоти, необхідні для оптимального росту та розвитку. Риба судак є хорошим джерелом омега-3 жирних кислот, включаючи ейкозапентаєнову кислоту (EPA), докозапентаєнову кислоту (DPA) і докозагексаєнову кислоту (DHA).
на сьогоднішній день виявилося, що цей вид важко вирощувати, оскільки рівень смертності та витрати на виробництво непомірно високі, тому сільське господарство служить лише для зариблення озер для рибалок. Більшість ресторанів і роздрібних поставок судака надходить з озер Ері, Вінніпег, Лісового озера та інших великих озер Канади.
М’ясо судака ніжне, пластівчасте, майже солодке, його часто смажать, допомагаючи йому триматися разом. Мало яка інша риба може зрівнятися з судаком, коли справа стосується смаку, ось чому їх багато хто вважає найкращою прісноводною рибою для їжі.
Деякі риби містять більше ртуті, ніж інші, через те, що вони їдять і скільки живуть – Окунь, північний і судак мають вищі рівні, ніж панриба.