В принципі, вершки завжди можна повністю або частково замінити молоком, якщо їх використовувати в рідкому вигляді. Однак молоко набагато рідкіше, ніж вершки, і його важко збити, що є великим недоліком для деяких десертів, які потребують твердої консистенції.
Багато молочних продуктів можна дуже легко замінити: Вершки (можна розбавити невеликою кількістю води) замінюють молоко; Сметану, сметану або крем-фреш можна поміняти один на одного. Вершковий сир, шаруватий сир і кварк дуже схожі, а отже, є альтернативами з невеликими відмінностями у смаку.
Ці продукти найкраще підходять як крем-Замінник:
- Для супів і соусів: кислий крем, кавові вершки, молоко або соєві вершки.
- Для збивання: збиті вершки, кварк з молоком або кокосове молоко з гумкою ріжкового дерева.
- Для запіканок і гратенів: кислий крем, соєві вершки, кавові вершки, вершковий сир або молоко та яйце.
Вершки містять менше молочного білка, але більше жиророзчинних вітамінів, ніж звичайне молоко. У минулому фермери знімали вершки з поверхні молока, тому що вони відділялися від «пісного» молока через різну щільність.
Підійдуть такі продукти крем Заміна для Торт, десерти та солодощі:
- Натуральний йогурт.
- Кварк з низьким рівнем жирності.
- Нежирний кварк.
Підготовка. Збийте холодне молоко з ванільним цукром і кремовим кремом за допомогою ручного міксера на найвищому рівні, поки все не стане такої ж консистенції, як збиті вершки..