Як написала штатний автор Беккі Кристал у статті про зменшення солі в кулінарії, дослідження, проведене на замовлення Cook's Illustrated, виявило, що зливання та промивання видаляє приблизно 25 відсотків натрію з консервованої квасолі. (Інше дослідження показує, що це число ближче до 40 відсотків.) 1 грудня 2023 р.
Ви можете злити та промити консервовану квасолю, щоб видалити приблизно 40 відсотків натрію або купуйте низький вміст натрію в багатьох продуктах з консервованої квасолі. Але якщо ви хочете більш ретельно контролювати вміст натрію в кінцевій страві, вам краще почати з сухих бобів.
Якщо в рецепті не вказано зберігати консервовану квасолю в рідині, Ви повинні злити банку і добре промити боби перед використанням. Це покращить смак і текстуру вашої готової страви.
Просто додайте 2 або 3 картоплини, очищені від шкірки та нарізані четвертинками/скибочками/подрібненими шматочками, у каструлю з фріхоле і дайте варитися приблизно 15 хвилин. (За потреби додайте до квасолі 1-2 склянки води.) Картопля вбере частину солі, і врятує ваш горщик із фріхоле.
Злийте рідину з бобів і промийте їх перед додаванням до їжі зменшує натрій приблизно на 40 відсотків.
По-перше, вони, як правило, містять багато солі, як виробники додають його в процесі консервування. Наприклад, 1 чашка (180 грамів) консервованої чорної квасолі забезпечує 27% DV для натрію (солі) ( 2 ).