як правило, підвищення температури та зниження рН сприятимуть зменшенню розчинності сироваткового білка. Точніше, при 80 і 90 °C (що відповідає температурі випікання) розчинність сироваткового білка зменшується зі зниженням pH [25].
Точніше, приготування або нагрівання протеїнового порошку при температурі 160 градусів за Фаренгейтом або вище – це момент, коли сироватка починає розпадатися, відповідно до дослідження, опублікованого в Journal of Dairy Research.
Відповідь на запитання «чи нагрівання або варіння протеїнового порошку «шкодить» йому?» це: НІ Білок не «пошкоджується»; наш організм поглинає однакові амінокислоти з білка незалежно від того, готуємо ми його чи ні.
Хоча більш високі температури можуть змінити їхню форму, вони й надалі забезпечуватимуть ті самі харчові переваги. Хоча вони можуть злипатися під впливом вологи, вологість і навіть вода не спричиняють їх руйнування.
По суті, тоді розігрійте протеїновий коктейль перед тим, як пити, це не зіпсує його, але неправильне зберігання білка може. Як я вже згадував у попередній статті, тривалий вплив високих температур може призвести до того, що ваш протеїновий порошок зіпсується або втратить частину його ефективності.
Добре підійде як в холодні, так і в гарячі страви (його здорові поживні речовини не пошкоджуються під час нагрівання) – як у солоному, так і в солодкому приготуванні. Ми зібрали кілька порад, які допоможуть вам почати роботу.