Частка цілої качиної фуа-гра, без жилок, потім загорнута в тканину та пашот у воді. Приготування фуа-гра в ганчірці дозволяє ідеально контролювати температуру навколишнього середовища, тому що ми знаходимося в рідині.
Приготування їжі з полотном Потім все це занурюється в киплячий, але не киплячий курячий бульйон.. Насправді ідеальна температура для цього методу приготування становить 70°C, щоб обережно приготувати фуа-гра, щоб зберегти його м’якість. Температура всередині повинна досягати 60°C.
За цим рецептом ви отримаєте від 10 до 15 порцій торшона з фуа-гра. Зберігається 10 днів. Подавайте його з цибулевим конфі, полуницею чи желе з крижаним сидром.. Ви можете піднести його як подарунок для гурманів.
У випадку цілої фуа-гра, просто приправленої та приготовленої у терріні, наприклад, цей принцип дійсний. « Ціла фуа-гра зберегла свою анатомічну структуру, як шматок м'яса. Тому краще уникати пошкодження цієї структури, розповсюджуючи її, щоб зберегти її текстуру..
Особливої уваги при зберіганні потребує фуа-гра о-торшон з його ніжною консистенцією та вишуканим смаком. Обов'язково зберігати в холодильнику при температурі від 0°C до 4°C, щоб зберегти його свіжість.
Занадто часто нехтований, кухонний рушник, тим не менш, є важливою частиною домашньої білизни в нашому повсякденному житті. Особливо на кухні! Завдяки цьому ми миємо, витираємо, усуваємо пошкодження… Він завжди поруч, коли він нам потрібен, він як наш щоденний невидимий герой.