Фосфоліпази зазвичай використовуються в харчовій промисловості, наприклад у хлібопекарській, яєчно-жовтковій та молочній промисловості, для покращення емульгувальних властивостей цих харчових продуктів, впливаючи на PL, які вже присутні в інгредієнтах.7 лютого 2019 р
Фосфоліпази – це ферменти, які розщеплюють складноефірні зв'язки у фосфоліпідах. Як наслідок цих реакцій гідролізу утворюється різноманітність ліпідних продуктів, які контролюють більшу частину клітинної сигналізації.
Фосфоліпази відіграють багато клітинних ролей, включаючи ріст, стресостійкість, статевий розвиток і вірулентність грибів.
Фосфоліпази гідролізують складноефірні зв'язки мембранних структурних фосфоліпідів і класифікуються на групи PLA1 і PLA2, які видаляють жирні кислоти з позиції sn-1 або sn-2 субстрату відповідно (ацилгідролази, EC 3.1.1) і до фосфодіестерази (EC 3.1.
Фосфоліпази є медіаторами внутрішньоклітинна та міжклітинна сигналізація. Основний механізм їх дії полягає в гідролізі фосфоліпідів. Продуктами цього гідролізу є біоактивні молекули ліпідів, які виконують роль медіаторів у багатьох процесах.
Ферменти фосфоліпази С (PLC) перетворюють фосфатидилінозитол-4,5-бісфосфат у вторинні месенджери діацилгліцерин та інозитол-1,4,5-трифосфат. Виробництво цих молекул сприяє вивільненню внутрішньоклітинного кальцію та активації протеїнкінази С, що призводить до глибокі клітинні зміни.