Газові або електричні грилі можуть становити менший ризик внесення канцерогенів у продукти, ніж грилі на деревному вугіллі. Деревне вугілля саме по собі не є канцерогеном, але приготування їжі на вугіллі пов’язане з двома типами ризику раку. По-перше, вугільні грилі, як правило, готуються при дуже високих температурах.
Враховуючи однакову теплову потужність і час приготування, ви не зможете відрізнити гамбургер, приготований на газу, від гамбургера, приготованого на вугіллі. У стравах, які довго варяться на непрямому вогні, як-от реберця, грудинка та інші види барбекю, ви отримуєте помітно більш димний смак у продуктах, приготованих на вугіллі..
Деревне вугілля забезпечує більш гарячий і тривалий вогонь без додавання палива. Смак, який надає гриль на деревному вугіллі, більш виразний, ніж на газу, але менший, ніж на дровах. Коли ваша їжа готується, сік капає на деревне вугілля, утворюючи пару, яка додасть вашій їжі більше смаку.
Плюси газового гриля Нагрівається швидко, зазвичай протягом 10-15 хвилин. Забезпечує точний контроль температури, що дозволяє з легкістю готувати різноманітні страви. Легше чистити, оскільки після приготування на грилі не залишається попелу. Більш екологічні, оскільки виробляють менше викидів, ніж грилі на вугіллі.
Дим, який утворюється під час спалювання деревного вугілля, містить різноманітні сполуки, які можуть додати смаку їжі глибину та насиченість. Крім того, високий нагрів вугільного барбекю може сприяти реакції Майяра, яка є хімічним процесом, який спричиняє підрум’янювання та карамелізацію білків і цукру в їжі.