Різниця температур призводить до лосось холодного копчення має більш свіжий і менш копчений смак, тоді як варіант гарячого копчення набагато більш копчений. За консистенцією лосось холодного копчення більш гладкий і шовковистий, а лосось гарячого копчення лущиться, ніби запечений.
Висока температура, при якій коптять лосось гарячого копчення, надає йому пластівчастої текстури та більш копченого смаку. Обидва види копченого лосося можна їсти холодними прямо з упаковки. Лосось гарячого копчення також можна розігріти і чудово підходить для гарячих страв.
Гаряче копчення дозволяє м'ясу мати більш тонкий смак від цих чіпсів, при цьому холодне копчення легше проникає в м'ясо, забезпечуючи повний смак відібраної деревної тріски.
Найкраще дерево для копчення лосося Яблуко, вишня, пекан або навіть клен виконайте роботу, якщо ви намагаєтеся додати трохи димної солодкості своєму філе. Ці деревні гранули пропонують чистий, чистий смак, який ідеально доповнює делікатність лосося.
Як довго коптити лосось холодним способом? Потрібно приблизно 18-24 години лосося холодного копчення.
Копчений лосось вимагає додаткового процесу, який включає як інгредієнти, так і час. Додавання процесу копчення збільшує наші витрати на виробництво риби, а значить ціна копченого лосося буде трохи вищою. Однак, і, можливо, більш важливо, лосось втрачає масу в процесі копчення.