Пагони бамбука — одна зі страв, яких слід уникати людям із шлунковим болем оскільки пагони бамбука містять багато синильної кислоти (приблизно 230 мг на кілограм пагонів бамбука). Це вважається шкідливою речовиною для шлунка, тому людям з болем у шлунку не можна їсти пагони бамбука.
Вживання в їжу пагонів бамбука довгостроково може зниження функції щитовидної залози. Ліки від гіперфункції щитовидної залози також знижують функцію щитовидної залози. Прийом пагонів бамбука разом з ліками від надмірної активності щитовидної залози може занадто сильно знизити функцію щитовидної залози.
Багато компаній продають бамбуковий порошок або попередньо зварений бамбук для використання в кулінарії. Однак якщо ви вирішили купити свіжий бамбук, важливо знати, як його приготувати. Свіжий бамбук містить токсини, отруйні для людини, тому бамбук не можна їсти сирим. Замість цього його потрібно нарізати і відварити в підсоленій воді перед використанням.
Як і маніок, необроблені свіжі пагони бамбука містять ціаногенні глікозиди. Щоб вони були в безпеці, розріжте свіжі пагони бамбука навпіл уздовж, очистіть зовнішні листя та обріжте волокнисту тканину біля основи.
Хоча високий вміст клітковини в пагонах бамбука корисний для травлення, він може викликати дискомфорт у деяких людей. Можуть виникнути такі симптоми, як газоутворення, здуття живота та спазми в животі, особливо у тих, хто не звик до дієти з високим вмістом клітковини..
Беручи пагони бамбука разом із ліки від гіперфункції щитовидної залози може занадто сильно зменшити щитовидну залозу. Не приймайте пагони бамбука довгостроково, якщо ви приймаєте ліки від гіперактивної щитовидної залози.