Нашатирний спирт для десертів – це не що інше, як карбонат амонію, особливу амонієву сіль вугільної кислоти: очевидно, що вона навіть віддалено не пов’язана з аміаком, який використовується для прибирання вдома, навіть якщо сильний запах може представляти спільну точку.12 грудня 2016 р.
АМІАК ДЛЯ ТОРТІВ ТА ПЕЧИВА Аміак для тортів – о гідрокарбонат амонію – це сіль, яка завдяки поєднанню води, що міститься в випічці, і тепла духовки перетворюється на вуглекислий газ, що дозволяє розкваситися. Бікарбонат амонію повністю реагує при 106°C.
При дотриманні доз висушені десерти не матимуть ні запаху, ні присмаку аміаку. Його слід додавати в тісто, попередньо розчинивши в невеликій кількості теплого молока. Аміак можна замінити хімічними дріжджами, використовуючи подвійну вагу, вказану в рецепті.
там різниця І що у першому випадку в суміші залишаються залишки винної кислоти. У випадку знашатирний спирт для десертів, однак обидві речовини генерували (аміак e вуглекислий газ) є леткими І вони повністю знищуються, не залишаючи жодного сліду.
На практиці, отже, після розміщення в духовці бікарбонат з амоній повністю випаровується, перетворюючись на нешкідливі речовини та створюючи сильний запах аміаку, який, будучи газом, розсіюється і не залишається в нас файли cookie.
Якщо у нас немає аміаку, ми можемо замінити його звичайними швидкорозчинними дріжджами для десертів.