Волога, що надходить від молока, також буде збільшити розподіл і зволожити більше крохмалю в борошні. Ці гідратовані (желатинізовані) крохмалі підтримують структуру стінки повітряної кишені, утримуючи печиво від руйнування після охолодження. Утримуючи більше води, вони також допомагають з часом зберігати м’якість печива. 21 грудня 2016 р.
Однією з головних ролей молока у випічці є забезпечення вологи. Це може допомогти зберегти випічку від занадто сухої та розсипчастої, а також може додати ніжності текстурі. Окрім додавання вологи, молоко також може допомогти створити м’якший м’якуш хліба та тістечок.
У випічці це зволожує тісто або тісто, додає білок, колір і аромат випічці.
Щоб підняти будь-яку суміш на вищий рівень, скрізь, де потрібна вода, молоко, як правило, можна використовувати в заміні 1:1. Якщо для вашої суміші вже потрібне молоко, а у вас його немає, може допомогти інший молочний продукт, як-от напів-на-половину.
Шоколад і молоко містять емульгатори, які дозволяють інгредієнтам, які зазвичай погано поєднуються, як-от какао-масло і какао-порошок, змішуватися. Хімічна реакція між шоколадом і молоком насправді посилює обидва смаки. Молоко також пом’якшує солодкість печива.
Сухе – «сухе» або «розсипчасте» тісто є продуктом надмірного змішування або використання занадто великої кількості будь-яких інгредієнтів під час процесу замісу. Це можна змінити за допомогою додайте одну-дві столові ложки рідини (води, молока або розм’якшеного масла) до вашої суміші.