Перехресна мікрофільтрація вважається золотим стандартом підходу до виробництва сироваткового протеїну. Мікрофільтрація з перехресним потоком — це нехімічний, щадний процес мікрофільтрації при низькій температурі, який використовує керамічні мембрани для видалення жиру, лактози, агрегованих денатурованих білків і будь-яких нерозчинених частинок.
Перехресна мікрофільтрація (CFM) – це фізичний процес, який використовується для виробництва білкового порошку, починаючи з водного розчину, що містить білки разом з іншими розчиненими речовинами. Прикладом може бути молочна сироватка.
Абревіатура CFM розшифровується як "перехресна мікрофільтрація», тобто метод фільтрації, який використовується для отримання високочистого сироваткового протеїну.
Концентрат сироваткового білка все ще містить трохи жиру та вуглеводів (близько 5-7% кожного). Потім рідкий WPC можна очищати за допомогою набагато більш тонкої системи мікрофільтрації, досягаючи вмісту білка близько 90%, зменшуючи вміст жиру та вуглеводів приблизно до 1% кожен. Це відоме як мікрофільтрований ізолят сироваткового протеїну, WPI або ізолят.
Повторюємо, що первинна структура білка визначається як послідовність амінокислот, з’єднаних разом, утворюючи поліпептидний ланцюг. Кожна амінокислота пов’язана з наступною амінокислотою через пептидні зв’язки, створені під час процесу біосинтезу білка.
CFM = Швидкість x Площа Кубічний фут повітря — це шматок повітря один фут на один фут, глибиною в один фут, який може виглядати як цей куб. Наприклад, щоб визначити, скільки CFM протікає через секцію каналу, ми можемо зробити наступне. Спочатку ми б виміряли ширину і висоту воздуховода. Скажімо, це було 36” x 24”.