Вони ті заходи, які проводяться з моменту надходження великої рогатої худоби на бійню до доставки туш для розподілу, таких як: приймання, забій, огляд і розподіл.
Таким чином, слід можна визначити як промисловість, присвячена забою тварин для споживання людиною, чиї об’єкти повинні відповідати низці законів і бути належним чином пристосовані для належної роботи та досягнення гігієнічного та гуманного забою.
За типом діяльності, яку вони здійснюють, траси класифікуються за наявним у них обладнанням і метою, для якої вони створені. Відповідно до вищевикладеного сліди бувають двох видів: а) Інспекція типу Міністерства охорони здоров'я (TSS). b) Тип федеральної інспекції (TIF).
А) Муніципальний громадський слід. – Місце або приміщення, незалежно від того, є чи не є власністю муніципалітету, де здійснюється діяльність з утримання та забою тварин для споживання, а також продуктів, отриманих з них..
Муніципальна стежка Він включає фізичні об’єкти, що належать муніципалітету, призначені для забою тварин, які згодом будуть споживані населенням.. Він має персонал, обладнання та інструменти, необхідні для його роботи, і включає зони розвантаження та зберігання, а також забій.
Вони ті заходи, які проводяться з моменту надходження великої рогатої худоби на бійню до моменту доставки туш для розподілу, таких як: приймання, забій, огляд і розподіл. забою на забій, забій, потрошіння та розділення туш.