Покладіть філе на гриль на прямий вогонь. Дайте обсмажити 4-5 хвилин до утворення насиченої золотисто-коричневої скоринки. потім, переверніть філе на іншу сторону, щоб обсмажити ще 4-5 хвилин.
Але насправді багаторазове перевертання стейка під час приготування…приблизно кожні 30 секунд— створить таку ж гарну скоринку (за умови, що ви починаєте з м’яса з хорошою сухою поверхнею, як завжди), дасть вам більш рівномірне прожарення всередині та приготується приблизно на 30% менше часу!
Покладіть стейк на решітку і обсмажте 4-5 хвилин з одного боку переверніть і готуйте ще 4-5 хвилин з іншого боку.
Припустимо, що ваш шматок м’яса становить від 1,5 до 2 дюймів, це потрібно 3–4 хвилини з кожного боку для прожарювання біфштексу, 3,5–4,5 хвилини з кожного боку для середнього просмаження та 4–5 хвилин з кожного боку для приготування філе до середнього просмаження..
Чандлер розповідає The Kitchn, що, подібно до обсмажування м’яса на сковороді, ви можете сказати, що стейк готовий до перевертання коли він легко зніметься з гриля. Для цього просто візьміть стейк щипцями для гриля та спробуйте підняти його. Якщо він піднімається, не прилипаючи, його добре перевертати!
ФІЛЕ МІНЬЙОН ТА РІБІ В ЦЕНТРІ
| Товщина | Рідко від 110 до 120 F | Середня рідкість 120-130 F |
|---|---|---|
| 1.5" | 3 хвилини З КОЖНОЇ СТОРОНИ | 3,5 хвилини З КОЖНОЇ СТОРОНИ |
| 1.75" | 3,5 хвилини З КОЖНОЇ СТОРОНИ | 4 хвилини З КОЖНОЇ СТОРОНИ |
| 2" | 4 хвилини З КОЖНОЇ СТОРОНИ | 4,5 хвилини З КОЖНОЇ СТОРОНИ |