Білий трюфель має більш інтенсивний, але в той же час більш летючий аромат і смак і, отже, найкраще підходить для стругання або натирання на стравах незадовго до подачі. Смак чорних трюфелів м’якший, але більш тривалий, тому їх можна з перевагою використовувати в кулінарії, щоб виділити якомога більше смаку.
Білий трюфель є найрідкіснішим і найбільш затребуваним трюфелем з усіх. Завдяки інтенсивному трюфельному аромату зі смаком лісу, землі та часнику/шалоту його найкраще використовувати в натертому вигляді безпосередньо на їжу під час подачі.
Смак є горіховий і терпкий. Навіть дуже маленький шматочок трюфеля впливає на смак, тому що він міцний і об'ємний. Смак походить від летючого газу, який легко поширюється, якщо ви зберігаєте його в холодильнику, і надає аромат іншим інгредієнтам.
5. У Швеції ви знайдете трюфелі на Готланді та Еланді, де ростуть літні трюфелі та чорні осінні трюфелі. При бажанні ви можете відправитися на трюфельне сафарі і самі разом шукати трюфелі під керівництвом собаки-трюфеля.
Трюфелі ростуть у дикому вигляді на Готланді та Еланді Що відрізняє трюфель, так це те, що він має здатність рости в ґрунті з високим значенням рН і високим вмістом вапна, з чим небагато інших грибів можуть впоратися. – Тому, якщо ви збираєтеся вирощувати трюфелі, ви повинні забезпечити високий рН ґрунту.
Білий трюфель і чорний зимовий трюфель мають найбільший смак і тому вимагає найменшої кількості. Осінній трюфель має менш сильний смак, а значить, можна використовувати більше. Найм'якший смак з усіх має літній трюфель.