Іншими словами, сир не плавиться. Отже, рікотта відноситься до тієї ж категорії, що й панір, халумі, кесо бланко та інші сири, які можна нагрівати, не розплавляючи. Ось чому рікотта є таким чудовим вибором для лазаньї, фаршированих черепашок, равіолі та чізкейку. Він чудово гріє, але не перетворюється на слиз.
Рікотта виготовляється з поєднання тепла та кислоти, що означає, що вона має інші структурні властивості, ніж більшість сирів. У результаті це означає, що рікотта не розтане. Саме це робить його таким популярним для випікання макаронів, оскільки він не втрачає об’єм, як плавлений сир.
Сьогодні рікотта широко цінується за її універсальність: воно може бути солодким або солоним, гарячим або холодним, свіжим або вареним. Ми їмо його свіжим прямо з фусцели (кошик, де зберігається рікотта), а також поверх макаронів, свіжого хліба, кростіні чи яєць.
Свіжий козячий сир, швидкий фермерський сир, панір, кесо фреско та просто рікотта не може розтанути. При нагріванні кислоти в цих сирах втрачають воду, але не білки.
Рікотта також представлена в численних тістечках, тартах, мусах і пирогах, демонструючи її адаптивний характер. Насолоджуйтеся ним окремо з медом чи варенням або намажте на свіжий теплий хліб. Рікотта є прикладом італійської традиції не витрачати їжу даремно, її виготовляють із залишків сиру під час виробництва сиру.
Іншими словами, сир не плавиться. Отже, рікотта відноситься до тієї ж категорії, що й панір, халумі, кесо бланко та інші сири, які можна нагрівати, не розплавляючи. Ось чому рікотта є таким чудовим вибором для лазаньї, фаршированих черепашок, равіолі та чізкейку. Він чудово гріє, але не перетворюється на слиз.