Сирки є побічний продукт згортання молока, процес, також відомий як згортання. Коагуляція відбувається, коли ви додаєте кислоту, наприклад лимонний сік або оцет, до молочних продуктів. Підвищення кислотності призводить до того, що білки молока сплутуються в суцільну масу. Цей процес також відбуватиметься природним шляхом, якщо залишити молоко киснути. 7 лютого 2023 р
Молоко перетворюють на сир або йогурт процесом бродіння. Молоко перетворюється на сирну масу за допомогою бактерій Lactobacillus. Ці бактерії перетворюють лактозу в молоці в молочну кислоту. Молочна кислота згортає молочний білок казеїн і призводить до утворення сиру.
Сирки є вологі шматочки кислого молока, їдять або окремо як закуску, або використовують у готових стравах. Найчастіше їх споживають на півночі Сполучених Штатів і Канади.
Це незворотна хімічна зміна, тому що як тільки молоко перетворюється на сирну масу, сирну масу не можна перетворити назад у молоко. Процес, за допомогою якого молоко перетворюється на сирну масу, називається бродінням. * Сир містить бактерії під назвою «lactobacillus».
Молоко містить білок під назвою казеїн коли ви додаєте кислоту (наприклад, оцет або лимонний сік), це спричиняє злипання білків разом. Тверді грудки називаються сирною масою, а рідина, що залишилася, називається сироваткою, як у «Little Miss Muffet!»
Грудочки в молоці, які не є результатом згортання, є ймовірно, це вершковий компонент молока, який не був домішаний у процесі гомогенізації. Гомогенізація відноситься до процесу, коли жирові кульки в молоці пропускають через машину високого тиску, щоб розбити їх на більш дрібні краплі.