Неправильне додавання грамового борошна (безан) Однак неправильне додавання безану також може призвести до згортання каді. Щоб запобігти цьому, добре перемішайте безан з водою, а потім змішайте його з сиром. Це забезпечить рівномірний розподіл безану та не буде злипатися, що призведе до згортання кадхі.2 травня 2023 р.
Однією з найважливіших причин є температурний шок. Отже, якщо ви повернете процедуру у зворотному порядку та спочатку закаштуєте в каструлі, а потім наллєте холодний йогурт (дахі/сирок), який щойно вийняли з холодильника, у гарячу олію зверху, ймовірно, через велику різницю температур йогурт/дахі згорнеться.
Ви також можете додайте до сирної маси стабілізатори, такі як кукурудзяний крохмаль або порошок маранти, зробіть кашку, а потім вилийте цю суміш у гаряче каррі, це допомагає уникнути процесу згортання та надає каррі густу кремову текстуру.
Якщо ваш Кадхі розколюється, додайте 4-5 кубиків льоду та зачекайте, поки Кадхі охолоне. Видалити цілі гвоздику і корицю. Перемістіть розділену суміш Кадхі в блендер і додайте столову ложку нутового борошна (безан). Перемішайте до однорідності та поверніть у сковороду.
Міцний сталевий віночок, який зазвичай використовують для приготування тіста для тортів, є найкращим варіантом. Дротовий механізм віночка призначений для розгладження суміші та розбивання грудок. Продовжуйте збивати каррі віночком, поки всі грудочки не розчиняться.
Йогурт — це делікатний інгредієнт, який легко згортається під дією високої температури. Щоб запобігти згортання, важливо варіть кадхі на слабкому або середньому вогні і не дозволяйте йому кипіти занадто довго на сильному вогні.