Замінник борошна, який самостійно піднімається, легко зробити вдома. Ось простий спосіб приготування борошна, що самостійно піднімається, від нашої тестової кухні: на кожну чашку борошна, що самостійно піднімається, замініть одна чашка борошна універсального призначення, 1 чайна ложка розпушувача, ½ чайної ложки солі та ¼ чайної ложки харчової соди.
Якщо рецепт передбачає борошно, що самостійно розростається, це робиться тому, що він покладається на розпушувачі в цьому борошні, щоб змусити випічку «піднятися». Якщо замість цього використовувати звичайне борошно і не додавати розпушувачі швидше за все, ви отримаєте дуже плоску, щільну випічку!
Борошно для кексів містить менше білка, ніж звичайне борошно. Отже, якщо ви наполягаєте на використанні універсального борошна, ви можете використовувати 1 склянка мінус 2 столові ложки звичайного борошна плюс 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю. У грамах: на кожні 120 г борошна вийміть 15 г борошна та замініть його 15 г кукурудзяного крохмалю.
Я бачив, що інші використовують 1&1/2 чайної ложки розпушувача, кажуть, що вони також отримують хороші результати. Якщо ви додасте забагато розпушувача, ви відчуєте його смак у всьому, що ви печете. Це поганий смак, якийсь гіркий. Борошно, що самостійно розростається, уже містить розпушувач, тому ти просто подвоюєшся.
Якщо для торта потрібне борошно, що самостійно розростається, а у вас є лише звичайне борошно вам потрібно буде додати розпушувач, щоб рецепт спрацював. Найпростішим розпушувачем для додавання є розпушувач (або «харчова сода», як її називають у деяких частинах світу).