Збийте чайну ложку борошна в невеликій кількості холодної води, щоб вийшла кашка, а потім додайте в рагу, коли воно вариться. Не додавайте сухе борошно безпосередньо в рагу, оскільки воно може утворитися. Після додавання кашки довести рагу до кипіння. Це приготує борошняний смак і дозволить крохмалю набрякнути.
Три основні загусники для соусів борошно, кукурудзяна мука і маранта. Перші два зазвичай використовуються в солоних стравах, тоді як маранта, як правило, використовується в солодких стравах. Тим не менш, маранта підійде в пікантних стравах, оскільки вона не має смаку.
Коли рагу закипить, поступово влийте в нього кашку з кукурудзяного крохмалю, постійно помішуючи. На відміну від борошна, кукурудзяний крохмаль швидко густіє, тому будьте обережні, щоб не налити занадто багато відразу. Помішуючи, ви помітите, що рагу перетворюється на соковиту глянсову консистенцію.
Ви можете додати борошно або кукурудзяний крохмаль, змішаний з невеликою кількістю води. Перемішайте і знову доведіть до кипіння. Краще сформувати руль на початку приготування, щоб у підсумку вийшло більш густе рагу. Раннє додавання томатної пасти зробить те ж саме.
Проблема тушкованого м’яса полягає в тому, що воно іноді може бути м’яким. Ситний і ситний, так, але не дуже ароматний. Спосіб протидії цьому – це створювати смак по ходу та додавати інгредієнти з великою кількістю умамі. Для нашого рецепту ірландського рагу з баранини інгредієнтом умамі є томатна паста.
Збийте чайну ложку борошна в невеликій кількості холодної води, щоб вийшла кашка, потім додайте в рагу, коли воно вариться. Не додавайте сухе борошно безпосередньо в рагу, оскільки воно може утворитися. Після додавання кашки довести рагу до кипіння. Це приготує борошняний смак і дозволить крохмалю набрякнути.