Картопля Юкон Голд дають гарний баланс вершковості та хрусткості, але не будуть такими хрусткими, як рум’яні. Вид картоплі, який ви використовуєте, може мати великий вплив на кінцевий результат. Воскова червона або молода картопля стає гарною та кремовою під час варіння, але на ній погано утворюється хрустка скоринка.
Крохмалиста картопля, як сироїжки найкраще підходить для хеш-коричневого кольору. Картопля з восковим нальотом, як-от червона молода картопля, має вищий вміст вологи та краще зберігає форму, ніж картопля з крохмалистим вмістом, і тому під час смаження не утворюються хрусткі краї.
Yukon Golds — це універсальна картопля, яка знаходиться десь посередині спектру крохмалю. Якщо вони все, що у вас є, з них виходить пристойний хеш-коричневий, але не такий хороший, як його більший аналог, рум’яний.
Смажене на сковороді поєднання нарізаної картоплі, болгарського перцю і цибулі, картопляний гаш названий на честь французького слова hacher, що означає рубати. Незважаючи на те, що загальна ідея залишається незмінною, немає правильного чи неправильного підходу — все підійде. Після купи випробувань ось як нам це подобається.
Картопля Yukon Gold або Russet пропонують ідеальну текстуру для блискучого кремового смаку. Воскова картопля, як і червона шкірка та молодняк, має вищий вміст вологи та менший вміст крохмалю, тому вона не так легко руйнується та може стати липкою, якщо її змішати чи обробити.
Ви захочете видалити якомога більше вологи тому що це запобіжить тому, щоб ваші коричневі коржі стали максимально хрусткими. Уся вода просто утворює пару, і коли з картоплі виділяється додатковий крохмаль, він стане липким, але не таким клейким, як раніше. Тож висушіть їх!