Харчова цінність Одна чашка подрібненої сирої зелені кульбаби (приблизно 55 г) має 25 калорій, 1,5 г білка, 0,4 г жиру, 5,1 г вуглеводів, 1,9 г клітковини та 0,4 г цукру. Зелень кульбаби є чудовим джерелом вітаміну А, фолієвої кислоти, вітаміну К і вітаміну С (у сирому вигляді), а також хорошим джерелом кальцію та калію.
Листя звикли стимулює апетит і сприяє травленню. Квітка кульбаби має антиоксидантні властивості. Кульбаба також може допомогти зміцнити імунну систему. Травники використовують корінь кульбаби для детоксикації печінки та жовчного міхура, а листя кульбаби — для покращення роботи нирок.
Від кореня до квітки кульбаби високопоживні рослини, багаті вітамінами, мінералами та клітковиною. Зелень кульбаби можна їсти вареною або сирою, вона є чудовим джерелом вітамінів А, С і К. Вона також містить вітамін Е, фолієву кислоту та невелику кількість інших вітамінів групи В.
Надземні частини кульбаби, особливо квітки, містять приблизно в 115 разів більше поліфенолів, ніж у коренях (9,9 ± 0,28 г поліфенолів на 100 г екстракту квіток кульбаби проти 0,086 ± 0,003 г поліфенолів на 100 г екстракту кореня кульбаби).
Зелень кульбаби, сира або варена, буде мати дещо інший харчовий склад. Приготована зелень містить 35 калорій і 7 грамів вуглеводів у порівнянні з 25 калоріями і 5 грамами вуглеводів у чашці сирої зелені.. Це фантастичний варіант для тих, хто дотримується низьковуглеводної дієти через низький вміст вуглеводів.
У невеликій рослині кульбаби міститься безліч вітамінів і мінералів. «Це, мабуть, найпоживніша зелень, яку ви можете їсти, перевершуючи навіть капусту чи шпинат", – каже Гейб. Зелень кульбаби, зокрема, є чудовим джерелом вітамінів і мінералів, таких як: вітаміни А, С і К.