З гастрономічної точки зору, вид печінки, який найчастіше використовується в їжу, – бичача, точніше теляча – завдяки кращим органолептичним і смаковим характеристикам – навіть якщо з точки зору їстівності, поживних властивостей і гігієнічних характеристик суттєвих відмінностей не спостерігається.
Бичача печінка: властивості Серед останніх знаходимо фолієва кислота та вітаміни A, C, D (важливі для засвоєння кальцію) і B12. До найважливіших мінеральних солей, що містяться в бичачій печінці, відносяться цинк, селен і фосфор. Словом, справжня панацея для вашого здоров'я.
Продукти, багаті насиченими жирами, такі як ковбаси, в’ялене м’ясо, бекон, масло, сири, незбиране молоко та яйця (жовток). Серед інших продуктів, яких слід уникати, є смажена їжа, оскільки токсичні речовини, такі як акриламід, утворюються в процесі приготування при високих температурах.
Куряча печінка сприяє покриттю потреби у фосфорі, якого в організмі багато – зокрема в кістках, у фосфоліпідах клітинних мембран і в нервовій тканині тощо.
The печінка Свинина рекомендується в раціоні підростаючих, а також для профілактики остеопорозу. Дуже багата з вітамін А, сприяє підтримці функції зору, реплікації клітин, репродуктивної функції тощо.
Печінка синтезує білки, необхідні для згортання крові, і виробляє 50% холестерину в організмі. Серед інших функцій, які роблять печінку незамінною, це її здатність виробляти енергію, накопичувати запаси цукру разом із залізом і вітамінами.