Подвійні вершки мають більш високу жирність – близько 48-50 відсотків, і їх у нас мало. Crème fraîche, з іншого боку, — це вершки, до яких додано культуру, що надає йому трохи кислуватий смак. Це близько 40 відсотків жиру. Однак якщо ви намагаєтеся готувати здорову їжу, вершки не є щоденним інгредієнтом.
Якщо у вас немає подвійних вершків, використовуйте замість них один крем або крем-фреш. М’який сир, наприклад вершковий сир, також можна використовувати як альтернативу – він насиченіший за вершки, тому 100 г/3½ унції має бути достатньо, разом із додатковим бризком води.
А Коротше кажучи, сметана — це однорідний крем, який отримав різку кислинку завдяки додаванню бактеріальної культури; creme fraiche — це подвійні вершки, схожі на культуру, але виготовлені з вершків з високим вмістом жиру, насиченіші та густіші.
Подвійний крем – це британський термін жирні або збиті вершки в Сполучених Штатах, але він трохи густіший за наші збиті вершки.
Панна да монтаре жирніша приблизно на 35%, що американець назвав би густими вершками для збивання, і це, мабуть, найкращий вибір серед тих, що можна легко знайти в кожному магазині. Продукт, який веде паралель до ваших подвійних вершків, жирність яких 48%, якщо я не помиляюся, називається panna doppia, але я ніколи не бачив його в магазинах.
Цільне молоко є чудовою заміною жирних вершків. Це додає насиченості соусу для пасти без зайвого жиру. Просто варіть свій улюблений соус для пасти з незбираним молоком, поки він не загусне до бажаної консистенції. У результаті виходить оксамитовий і ніжний соус, який чудово поєднується з макаронами.