Основна відмінність цих двох страв полягає в тому їх використання рису. Гамбо — це насправді суп або рагу, які часто подають із невеликою кількістю рису, тоді як джамбалайя готується з рису, звареного в блюді, що робить зерно невід’ємною частиною страви.4 листопада 2021 р.
Гамбо – це щось середнє між рагу або супом. . . і його майже повсюдно подають на трохи вареного рису. Джамбалая інша; більше схоже на паелью. Складене блюдо з рису, де все готується разом. Відвар використовується для приготування рису».
Гамбо складається в основному з сильно ароматизований бульйон, м’ясо або молюски (або іноді обидва), загусник і креольська «свята трійця» – селера, болгарський перець і цибуля. Гамбо часто класифікують за типом використовуваного загусника, будь то окра або порошок філе (висушені та подрібнені листя сасафрасу).
Як пояснює автор Тоні Тіптон-Мартін у Jubilee, «Слово гумбо походить від гомбо, слова в кількох західноафриканських мовах для бамії, що може пояснити, чому ранні варіанти густого, ароматного рагу містили бамію разом з овочами, м’ясом або морепродуктами». Інші історики стверджують, що гумбо має коріння в Чокто …
Коротше кажучи, гумбо, схоже на рагу, покладається на темний ру за його густий, горіховий характер; étouffée, з іншого боку, містить морепродукти в шовковистому, ароматному соусі; джамбалая, що нагадує іспанську паелью, — це диво в одному горщику.
Креольські кухарі в Луїзіані зазвичай готують деякі варіації трьох основних рецептів: «креольський гумбо», який включає ковбаси, яловичину, телятину, шинку, курку, цілих крабів або креветки та загущений русом і порошком; простіший бамій бамбо, потовщений бамією та містить різноманітні молюски; і ''gumbo aux …