1) Зверніть увагу на борошно, яке використовується для свіжої пасти 00 м'яка пшеничне борошно, ідеально підходить для домашніх тальятелле: рекомендуємо додати трохи борошна з твердих сортів пшениці (приблизно 20% від загальної ваги), щоб покращити його стійкість до приготування без шкоди для його м’якості. 20 березня 2023 р
манна крупа Інгредієнтом сухих макаронних виробів в Італії є манна крупа манного борошна з твердих сортів пшениці, тісто готується з цього борошна та води після процедур екструзії, розкачування та сушіння, народжується наша чудова суха паста: пенне, фарфалле, спагетті, макарони, фузіллі і так далі, і так далі.
Історично склалося так, що паста зі свіжих яєць, характерна для північної Італії, готується з світле борошно типу «00» або «0». Щоб отримати більш привабливі результати з естетичної точки зору, найкраще використовувати борошно з нижчим вмістом золи, ніж тип «00», наприклад, нашу Granaio Italiano типу 00 Pasta Fresca.
Тісто для пельменів — яєчна паста, тому ми рекомендуємо такі дози для приблизно 50 пельменів, які потрібно приготувати вдома, виключно вручну: 500 г 00 борошна, 4 яйця кімнатної температури, щіпка солі і трохи манної крупи твердих сортів пшениці для посипання; крім того, залежно від того, як це виглядає на …
Крім того, борошно 00 дуже корисно для: приготування тіста для смаження, посипання борошном продуктів перед смаженням або смаженням на сковороді, згущення соусів, кулінарних бульйонів і вершкових десертіві т.д.
тверда пшениця В Італії, як за традицією, так і за законом, сушені макарони повинні вироблятися виключно з тверда пшениця хоча допускаються деякі винятки, які, однак, ретельно та суворо регулюються.