Вино має бути солодшим за їжу. Він повинен мати таку ж інтенсивність смаку, як і їжа. Червоні вина найкраще поєднуються з м’ясом із сильним смаком (червоне м’ясо). Білі вина найкраще поєднуються з м’ясом низької інтенсивності (риба чи курка), а також багато інших правил!
Паралельно він пов’язує ці утопічні основи з розвитком чотирьох стовпів виноробства: терруар, виноградарство, дегустація та підвали.
Марк починає зі слів: «Ви не можете говорити про Піно Нуар, не згадуючи про три «С»: які означають Клімат, клони та весь кластер (гроно винограду). Піно Нуар — сорт винограду з тонкою шкіркою, тому він більш сприйнятливий до кліматичних змін, ніж, скажімо, Каберне Совіньон, у якого шкірка товстіша.
Профіль смаку вина характеризується п’ятьма структурними елементами – солодкість, кислотність, танін, алкоголь і тіло. Одна справа описати структуру вина (як воно відчувається в роті, як, наприклад, різницю між знежиреним молоком і густими вершками), або як від кислотності може піти сльоза.
Без неправильних відповідей, без суджень, і єдине правило? Насолоджуйтесь. Щодо техніки, ми вважаємо її особливо корисною під назвою «П’ять S», що означає Дивіться, обертайте, нюхайте, ковтніть і смакуйте.
Є п'ять основних моментів, на які потрібно звернути увагу, дегустуючи вино: вид, запах, кружляння, ковток і смак. Кожен із цих кроків важливий для отримання максимального задоволення від дегустації вина.