Виразний смак дичини птахів чи тварин стане м’якшим після замочування м’яса на ніч у холодильнику в розчині солі чи оцту.10 травня 2024 р.
Звичайні рідини для замочування включають солону воду, молоко, пахту, оцет або лимонний сік. Є багато мисливців, які клянуться молочними продуктами, коли справа доходить до усунення дичини, оскільки молочні продукти «знекровлюють» багато м’яса, а кров є джерелом дичини.
Деякі речі, про які слід пам’ятати:
- додати кислоти – спочатку я був налаштований скептично, але замочування оленини в пахті – це справді чудовий трюк для отримання жорсткого м’яса з сильним смаком. …
- вбирайте рідину перед приготуванням – розморожуйте м’ясо на паперовому рушнику, щоб ввібрався міоглобін (схожий на кров)
- не пережарюйте шматки біфштексу – готуйте щонайбільше до середнього просмаження.
Срібляста шкіра оленини, жир, зв’язки та інші небажані частини оленя, які не є м’язами, не дуже смакують. Оленячий жир, як правило, гіркий, на відміну від яловичого. Це, мабуть, причина номер один, чому люди думають, що оленина, особливо фарш, має смак дичини.
Замочування: найпоширенішими рідинами для замочування є пахта, солона вода, біле молоко, оцет, лимонний сік і сік лайма. У той час як деякі мисливці клянуться певними методами замочування, щоб позбавити м’яса смаку або звільнити його від крові після обробки, інші вважають це не дуже корисним.
Апельсиновий маринований оленячий гомілок Змішайте оливкову олію, апельсиновий сік, апельсинову цедру, часник, чебрець і воду з апельсинового цвіту.. Добре перемішайте та переконайтеся, що всі інгредієнти добре поєднані. Додайте оленячий гомілок у харчовий пакет і залийте маринадом. Закрийте пакет і поставте його в холодильник на 12-24 години.