The вершковий сир допомагає створити морозиво з більш щільною та гладкою текстурою. Як пояснив TASTE, вершковий сир діє як стабілізатор морозива, запобігаючи витіканню води з молока та вершків, а також запобігаючи утворенню кристалів льоду, які погіршують кремовість морозива.23 березня 2022 р.
Коли справа доходить до чудового морозива, низькі температури та швидкість ваші друзі: чим швидше ви перетворите свою основу з рідкої на тверду, тим кремовішою вона буде. У 2-квартовому агрегаті типова партія морозива збивається від 18 до 25 хвилин.
Звичайно, основні інгредієнти морозива походять із молока, і це найважливіша частина молочний жир, що надає морозиву гладкість і кремову текстуру. Насправді, для того, щоб називатися морозивом, Міністерство сільського господарства США вимагає, щоб воно містило принаймні 10 відсотків молочного жиру, який може надходити з молока або вершків.
Щоб отримати насичене морозиво, потрібно достатньо жиру, молочного білка та цукру щоб вода в морозиві не замерзала.
Жирні вершки – створюють насичену основу для морозива. Щоб отримати безмолочну альтернативу, перегляньте цей рецепт веганського морозива! Цільне молоко – Я не рекомендую замінювати його знежиреним або знежиреним. Високий вміст незбираного молока гарантує, що домашнє морозиво виходить кремовим, а не крижаним.
Простіше кажучи, стабілізатори допомагають зберегти кремовий смак комерційного морозива за умов змінної температури. Якщо ви готуєте морозиво вдома, є кілька речей, які ви можете зробити, щоб стимулювати кремову текстуру без стабілізаторів. По-перше, переконайтеся, що ваша суміш для морозива холодна, перш ніж додавати її в машину для морозива.