Після дистиляції невитриманий бренді поміщають у дубові бочки для дозрівання. Як правило, коньяки з натуральним золотистий або коричневий кольорові витримуються в дубових бочках (витримка в одній бочці).
Запах суміші це ще один спосіб вибрати хороший бренді. Іноді ваш дух може пахнути міцним алкоголем. Ці спиртні напої або довго не витримані, або витримані в нержавіючій сталі. Бренді, які мають високу оцінку, як правило, ті, у яких запах алкоголю зникає за іншими нотами.
Його високий рівень алкоголю запобігає розмноженню бактерій у лікері та захищає його цілісність при зберіганні в прохолодному та темному середовищі. Відкритий коньяк не зіпсується, але він втратить свою силу та складність смаку протягом 6 місяців – 2 років після зняття печатки..
Загалом, коньяк є солодкий і фруктовий. Він має алкогольний пунш і дубові відтінки віскі, змішані з м’якістю солодкого вина. Чим довше бренді витримується, тим більш м'яким і дубовим стає його смак.
Бренді набуває бурштинового кольору або від старіння в деревині, або від додавання дозволених законом ароматизаторів і барвників. Бренді часто надає свій колір завдяки додаванню карамелі, а його витриманому смаку – ретельно дозованим буазе або екстрактам деревини дуба, які посилюють його таніни та структуру.
Після подвійної перегонки напій зазвичай витримують у дубових бочках і маркують віком (Вік VS становить не менше 3 років, VSOP — не менше 5 років, XO — не менше 7 років, а XXO — не менше 20 років.).