Doenjang jjigae — одна з найкласичніших корейських страв для комфорту. Його легко приготувати, і це їжа сама по собі, насичена білками та овочами. Все, що вам потрібно, це трохи рису і, можливо, трохи кімчі збоку.
Корейські домашні кухарі вже давно покладаються на насичений кисло-солоний смак доенджанга покращити рагу та супи і створіть ссам джанг, приправу, яка викликає звикання, така ж важлива для корейського барбекю, як кетчуп для гамбургерів.
Який на смак дуенджан? Doenjang виготовляється шляхом варіння сої в розсолі, а потім ферментації. Отже, смак є дуже схожий на соєвий соус, але трохи більш прикольний і ароматний. І залежно від марки доенджанг, він може відрізнятися за солоністю та солодкістю.
Дуенджан можна їсти як приправу в сирому вигляді пасти з овочами, як ароматизовану приправу або навіть як приправу для занурення.
Доенджанг має набагато солоніший смак, ніж місо тому його слід використовувати в менших кількостях, замінюючи ним місо. Крім того, місо має більш м’яку та гладку якість, що робить його кращим вибором для такої страви, як традиційний суп місо.
Коли рагу буде готове, подавайте його гарячим миску гарячого рису та гарнір кімчі—це майже одна з найпростіших і найситніших корейських страв, які ви можете приготувати. А якщо у вашій каструлі залишився доенджан джіґе, наприклад, від сніданку, просто поставте його на плиту та знову закип’ятіть на обід чи вечерю.