Кускус є основною стравою в багатьох країнах Північної Африки, включаючи Марокко, країну, яку я мрію одного разу відвідати. Хоча він нагадує крихітне зернятко рису або кіноа, кускус – це макарони. Він виготовлений з манне борошно (манна крупа – це борошно, виготовлене з твердих сортів пшениці, яке використовується для більшості традиційних видів макаронних виробів) і вода.
У Марокко те, що ми називаємо «кус-кус», насправді відоме як smida і відноситься до крихітних кульок манного борошна, зроблених з тверда пшениця. Цю основну страву марокканської кухні готують у великих кількостях, і її зазвичай їдять у національний свято Марокко, п’ятницю.
Щоб приготувати кускус, тверду пшеницю грубого помелу (манну крупу) зволожують і зазвичай змішують з дрібним пшеничним борошном поки не утворяться дрібні круглі гранули макаронного тіста.
Як і більшість марокканських страв, кус-кус є традиційно подають у великій круглій тарілці, навколо якої всі сідають, щоб насолодитися разом. Зазвичай до нього додають невеликі миски, наповнені додатковим бульйоном, яким можна полити кус-кус.
Залежно від того, де ви знаходитесь у світі, ви можете впізнати цей конкретний тип кус-кусу як Мафтул, Птітім, ізраїльський кус-кус або перловий кус-кус. Це більший за розміром (схожий на перлину), ніж набагато менший марокканський кускус, горіховий і трохи жувальний, але такий же універсальний.
Хоча кус-кус і білий рис мають майже однакову кількість калорій на 100 грамів, кус-кус містить більше білка та більше вітамінів і мінералів, тому його можна вважати більш здоровим варіантом у цих відділах. Обидва зерна можуть сприяти зниженню ваги, якщо їх включити до збалансованої здорової дієти.