Одним словом, перше прозоре борошно – це залишки: це темніші, сильніші на смак залишки ядро твердої пшениці після видалення висівок і виділення основної маси крохмалистого білого ендосперму та перетворення його на звичні AP, хліб і борошно з високим вмістом клейковини, також патентоване борошно. 29 січня 2016 р.
Валкове подрібнення зрізає зерно, полегшуючи очищення ендосперму від висівок і зародків, утворюючи біле патентоване борошно. Подальше прокатування дає потік борошна з високим вмістом висівок і зародків: прозоре борошно.
Тому що прозоре борошно походить із зовнішніх шарів ендосперму та алейронового шару, воно, як правило, набагато темніше та має сильніший смак, ніж патентне борошно, а також з більшим вмістом білка, золи та жиру.
Прозоре борошно. Воно має темний колір і має дуже високий вміст клейковини. Використовується в житній та інший хліб, що потребує підвищеної міцності.
Можливою заміною першого прозорого борошна є 1½ склянки борошна універсального призначення та ⅓ склянки борошна для кексів, але автор кулінарної книги зазначає, що результат буде не таким хорошим. Книга рекомендує використовувати біле житнє борошно, яке я також придбав у King Arthur Flour.
Покрокова інструкція до помелу найкращого свіжого борошна в домашніх умовах:
- Опорожніть електричний млин від ягід.
- Увімкніть млин і встановіть якомога дрібніший помел, поки не почуєте, як задирки почнуть торкатися, а потім швидко встановіть млин на один ступінь більшого.
- Засипте цілі ягоди в бункер.