Замочування подорожників не є обов’язковим кроком, але багато рецептів все одно вимагають цього. На це потрібен час, і справжня користь для вашої страви буде лише тоді, коли подорожники смажаться або смажаться на грилі. Смажені подорожники стають хрусткішими зовні та ніжнішими всередині, якщо їх попередньо замочити в солоній воді.3 травня 2023 р.
Чи варто замочувати подорожник перед смаженням? Це особисте рішення. Зелені подорожники можуть бути трохи сухими, і іноді замочування зелених подорожників допомагає їм зберегти вологість. Якщо ви готуєте тостоун, замочивши подорожник перед другим смаженням, він стане приємним хрустким зовні та вологою ніжністю всередині.
Але оскільки незрілі подорожники самі по собі не дуже смакують, замочування скибочок у солоній воді допомагають підкреслити їхні тонкі смаки. Замочування зелених подорожників також може додати вологи природно сухому крохмалю та допомогти каструлям добре хрустнути під час смаження.
На відміну від банана, подорожник крохмалистий і необхідно готувати перед вживанням. Коли подорожник дозріває, його крохмаль перетворюється на природний цукор, що призводить до солодшого смаку. Швидке обсмажування повністю стиглого подорожника в олії витягує весь цукор на поверхню, де він стає карамелізованим.
Фрукту потрібно лише кілька хвилин з кожного боку, поки зовнішня сторона не набуде привабливого золотисто-коричневого кольору. Будь-що темніше, і результат буде занадто сухим; менше, і подорожники залишаться твердими.
Я використовував приблизно 1/4 склянки рапсової олії, додавши на сковороду три столові ложки кунжутної олії, три шматочки вершкового масла та сіль. Ні лимона, ні цукру.