Причини, чому людям може не подобатися брокколі: Гіркота: деякі люди мають підвищену чутливість до гірких смаків, включаючи певні сполуки, які природно присутні в брокколі. Переварювання: кип’ятіння або переварювання може зробити брокколі кашоподібною та приглушити її смак, що призведе до менш приємних вражень.27 січня 2024 р.
— Брокколі, а також брюссельська капуста, білокачанна капуста та інші хрестоцвіті овочі містять сполуку сульфорафан, яка стає відомою своєю користю для здоров’я. але інша сполука в овочах, яка згодом стає сульфорафаном (званим попередником), може бути гіркою для деяких людей.
Брокколі містить ізотіоціанати, які є гойтрогенами та можуть змінювати поглинання йоду, функціонування щитовидної залози та можуть викликати гіпотиреоз.. У деяких людей це може викликати головний біль, закладеність носа, хрипи та висипання на шкірі.
Овочі капусти сорту Brassica містять сполуку під назвою S-метил-ʟ-цистеїнсульфоксид (SMCSO), яка створює сильний сірчистий запах під дією ферментів у тканинах рослин або ферментів, які виробляють бактерії в мікробіомах порожнини рота деяких людей.
Близько 25 відсотків людей є «супердегустаторами», що означає, що вони мають сильні смакові рецептори для гіркого.тому м’яка їжа, як-от брокколі, має неприємний смак.
Хрестоцвіті овочі, такі як брокколі та цвітна капуста містять високий рівень нерозчинної клітковини, яка може швидко призвести до розладу травлення, особливо при вживанні в сирому вигляді. Симптоми можуть включати здуття живота, гази та судоми.