Чому посинів часник у консервації?
Причиною цього є речовини аліцин і аліціназа. Поки зубчики часнику цілі, жодної реакції не відбувається. Але варто подрібнити чи нарізати їх, починається хімічна реакція, внаслідок чого утворюється аліцин.
Чому синіє часник в квашених огірках?
Таким чином, часник синіє через те, що відбуваються при маринуванні хімічні реакції, які можуть стимулюватись не лише слабокислим середовищем, але і підвищеними температурами. Іноді зубчики синіють, а інколи цього не відбувається — багато що залежить від умов вирощування та зберігання цього овоча.
Як маринується часник?
Очищений часник бланшуйте у воді 3 хвилини, потім сполосніть. Складіть в банки часник та прянощі. Закип'ятіть воду з сіллю з цукром, влийте до часнику, додайте оцет та прокип'ятіть хвилину. Коли маринад охолоне, накрийте банки кришками та поставте в холодильник на 3 дні.
Чому гниє часник?
Найбільшим ворогом часнику є дощ, який іде часто й у надмірній кількості, внаслідок чого призводить до перезволоження ґрунту. Надлишок вологи в землі провокує процеси гниття на пізній стадії вирощування часнику, коли головки вже сформовані та починають дозрівати.