Спельта містить менше білка гліадену і, отже, демонструє більш делікатну структуру глютену при змішуванні з водою, що означає, що хліб зі спельтою не так сильно піднімається і є більш щільним, ніж звичайний хліб. 29 вересня 2017 р.
Ви повинні звернути особливу увагу на те, скільки води ви використовуєте, коли випікаєте зі спельтою. Занадто багато води зробить тісто липким і слабким. З іншого боку, занадто мало води зробить його сухим і щільним.
Недостатньо зволожене тісто виходить із замало води. Так вийде сухий щільний батон. Не починайте просто додавати більше води. Додавайте приблизно по столовій ложці за раз і розминайте або робіть кілька розтяжок і згинань.
Як сучасна пшениця, полба містить фітинову кислоту, речовину, яка може перешкоджати засвоєнню основних поживних речовин. Хоча це може не бути проблемою для тих, хто дотримується добре збалансованої дієти, це може бути проблемою для тих, хто дотримується веганської або вегетаріанської дієти, оскільки вони отримують більшість вітамінів і мінералів із рослинної їжі.
Клейковина важлива для надання тісту — і кінцевим батонам — структури. Без нього хлібці, як правило, виходять плоскими та щільними.
Може бути кілька причин для щільної консистенції хліба, схожої на тісто. Це може вказувати замішування було недостатньо для належного розвитку клейковини, або тісто вистоювалося занадто короткий час, або тісто могло бути занадто сухим. Також варто перевірити борошно, яке ви використовували.