Чому впали еклери?
🔸Еклери впали. Рано відкрили духовку або зменшили температуру, коли еклери вже сформувалися, але ще не висушилися. 🔸Багато посипання Еклери зверху посипаються цукровою пудрою/мікріо або збризкуються рослинним або маслом какао, щоб мінімізувати тріщини.
Як правильно випікати еклери?
Випікати 15 хвилин при температурі 200 градусів C, потім зменшити температуру до 170 градусів C і випікати ще 10-15 хвилин до появи рум'яної скоринки. Поки еклери ніжаться в духовці, є час зробити крем. Крем гарний тим, що його практично неможливо зіпсувати.
Чому не піднімаються еклери?
Тобто, чим більше борошна в рецепті, тим товщим буде саме тісто. І навпаки, менша кількість масла сприяє тому, щоб в кінцевому результаті десерт вийшов легким і повітряним. Не додавайте яйця в гаряче тісто. Причина тому проста – в духовці ваші еклери просто не піднімуться.
Який режим духовки для еклерів?
Випікайте еклери спочатку 5 хвилин при 240 градусах на режимі верхнього та нижнього нагріву, через 5 хвилин змініть режим на конвекцію і знизьте температуру до 200 градусів. Після цього випікайте ще хвилин 20.