Ваші млинці можуть бути не такими пухкими, як вам хочеться, з кількох причин. Перемішування є, мабуть, найпоширенішим. Тісто для млинців (для пухнастих) потрібно перемішувати, поки борошно не зволожиться, але все ще має бути кілька грудочок. Перемішуючи до повної однорідності, ви отримаєте тонші млинці.30 листопада 2021 р
Ймовірно, що ваша проблема ви використовуєте суміш для млинців із додаванням лише води. Щоправда, це 90% усіх сумішей на полицях. Проблема полягає в тому, що в будь-якій суміші, яку ви використовуєте, недостатньо розпушувача та/або у вас занадто гаряча сковорода, тому тісто не встигає піднятися, перш ніж застигне.
Секрет у яєчних білках! Щоб надати вашим млинцям такий пухнастий текст, збивати лише яєчні білки протягом 3 хвилин на середній швидкості. Вони почнуть ставати кремоподібними, а це означає, що пора додати їх до суміші для оладок. Використовуйте дерев’яну лопатку, щоб змішати все. Ось воно!
Рідина допомагає активувати харчову соду та пахту, створюючи реакцію, яку ми щойно розглянули. Ці бульбашки будуть підніматися, коли ви помішуєте. Оскільки це відбувається, то Бульбашки CO2 будуть затримані клейковиною в тісті, коли ваш млинець застигне, що призводить до пухнастості! Уникайте занадто сильного змішування інгредієнтів.
У млинцях глютен утворює нитки, які надають торту структуру. але занадто багато глютену в результаті виходить щільний і липкий млинець.
Надмірне перемішування тіста для млинців утворює глютен, який робить млинці гумовими та жорсткими. Для легких, пухких млинців, хочеться перемішуйте, поки тісто не з’єднається— Нічого страшного, якщо залишилися грудочки борошна. Жир (розтоплене масло) робить млинці ситними і вологими.