Загалом спотикання є не тільки частина тіла під філе та за лемпеном. Випікання, розрізи та круглі форми також включені. М'ясо штотцена вважається високоякісним, нежирним і універсальним.
Ось деякі шматки м’яса, які особливо добре підходять: Яловичина: Філе лопатки, верхівка лопатки, товста лопатка, круглий макет (підшкаралупа), підшкаралупа. Телятина: шия, товста лопатка, філе лопатки, кінчик лопатки, грудка, філе обуху. Свиня: грудка, товста лопатка, філе лопатки, шия, огузок, крижа.
Антрекот Це Антрекот (франц. entre = між, côte = ребро) називається стейк рибай. Це стейк знавців, а любителі вважають його найкращим стейком. Чітко видиме око жиру є характерним для антрекоту.');})();(function(){window.jsl.dh('_t24ZvKJNtDPwt0PhqKH4AM__37','
Щотцен Він розділений на кутовий шматок для більших шніцелів, таких як ті, що потрібні для кордон блю, знаменитого віденського шніцеля, м’ясних рулетів або голштинського шніцеля.. Unterspälte виробляє ніжне печеня, нежирне м’ясо, а також м’ясні рулети та кордон блю.
У деяких регіонах можна помітити, що його досі подають у вигляді вареної яловичини. У Швейцарії м’ясна страва, приготована таким чином, називається відварне м'ясо. М'ясо з хроном також можна порівняти, але часто готують зі свинини, яка інтенсивно приправлена хроном.
Філе Міньйон: Це найніжніший і м’який стейк, виготовлений з яловичої філе. У ньому дуже мало мармуровості жиру, він дуже соковитий і ніжний. Рібай: це жирний стейк з великою кількістю мармурового жиру та має інтенсивний смак. Він соковитий і ніжний і походить від яловичої філе.