Цільнозернове борошно перемелюється одним із двох процесів: будь-яким через інтегрований млин, де пшениця подрібнюється без поділу матеріалу, або шляхом відновлення різних потоків борошна, утворених у звичайному помелі білого борошна.
Воду зазвичай не додають, оскільки це може ускладнити подрібнення каменів. Переважна більшість цільнозернового борошна на великих підприємствах виробляється відновлення мелених фракцій до рівня, який присутній у зерні пшениці. Це дозволяє дрібніше нарізати висівки перед додаванням їх назад.
Кам’яні жорна мають два великих камені, закріплені на платформі. Коли верхній камінь обертається, він подрібнює зерно на шматочки. Розмір зерна визначається тим, наскільки близько розташовані два камені. Подрібнене борошно потім просівають, щоб відокремити висівки, зародки пшениці та біле борошно (ендосперма).
Борошно виготовляється під час процесу помелу, який називається «подрібнення». Подрібнення — це подрібнення зерен пшениці, які також називають «ягодами». Під час процесу помелу три частини пшеничного зерна (висівки, зародки та ендосперм) відокремлюються та повторно поєднуються для отримання різних типів пшеничного борошна.
Якщо у вас є потужний блендер, як-от Vitamix, ви також можете змолоти власне цільнозернове борошно вдома. Додайте будь-який сорт пшеничних ягід у блендер. Запустіть блендер на низькій швидкості, потім швидко перейдіть на високу. Подрібнюйте 60 секунд.
У цільнозерновому борошні, вся (або «ціла») ягода пшениці подрібнюють, а потім використовують у борошні. Це корисно, оскільки ви отримуєте всі поживні речовини цільного зерна, які надходять із висівок, зародків та ендосперму ягід пшениці.