Прозорий бульйон або консоме Знову очистіть, додавши яєчний білок. Змішайте 1 або 2 білки з ± 50-100 грамами фаршу того типу, який ви використовували для приготування бульйону, і трохи дрібно нарізаних овочів. До бульйону з риби або птиці додайте дрібно нарізану рибу або птицю.
Бульйон не повинен кипіти, для прозорого бульйону температура повинна бути трохи нижче точки кипіння. Кип'ятіння робить бульйон каламутним. Під час варіння бульйону може утворитися пінний шар. Регулярно знімайте цей шар, щоб заготовка залишалася прозорою.
Беріть борошно або кукурудзяний крохмаль Ви також можете скористатися цією хитрістю, якщо ваш суп вийшов занадто рідким. Змішайте 1 столову ложку борошна або кукурудзяного крохмалю з 3 столовими ложками супу в окремій мисці та додайте цю суміш назад у суп. Обережно доведіть до кипіння і дайте поваритися кілька хвилин.
Твій суп занадто густий, потім додайте додатковий запас. На додаток до перцю, солі, чебрецю, лаврового листа, мускатного горіха та інших звичайних спецій, ви можете покращити свій суп спеціями «з коробки» для дивовижного ефекту. Наприклад, в гарбузовий суп можна додати кмин або шафран, а в морквяний — кардамон.
Ви зробили хороший запас, але він не зовсім прозорий після проціджування? Потім дайте бульйону повністю охолонути і додайте 2 незбитих яєчних білка на літр. Потім повільно нагрійте бульйон і час від часу помішуйте дно, щоб білки не прилипли до нього.
Очистити бульйон або консоме Знову прояснити додавання білка.