Хімічна структура самого цукру при його кристалізації не змінюється: хімічні зв’язки не розриваються і не утворюються нові хімічні зв’язки, дві з можливих вимог до хімічної зміни. Молекулу цукру можна повернути в будь-який стан, у якому вона була спочатку (скажімо, розчин цукру). 14 квітня 2018 р.
Хімічні властивості цукру Формула цукру може бути зневоднена в сірчаній кислоті для отримання чорної твердої речовини з низьким вмістом SO3 і високим вмістом вуглецю. Хімічна реакція показана тут. Соляна кислота (HClO3), вуглекислий газ і вода утворюються при з’єднанні хлорної кислоти (HClO3) і молекули цукру (C12H22O11)..
C12H22O11 C12H22O11 — це хімічна або молекулярна формула сахарози, тобто кожна молекула цукру містить 12 атомів вуглецю, 22 атоми водню та 11 атомів кисню.');})();(function(){window.jsl.dh( 'Tjm5Zon3G-mFwbkP-fCHkAk__37','
Кристалізація – це процес утворення твердих кристалів із розчину, розплаву або шляхом осадження безпосередньо з газової фази. Кристалізація відбувається шляхом зміни умов розчинності розчиненої речовини в розчиннику, протистояння опадам що відбувається внаслідок хімічної реакції.
У кристалі цукру молекули сахарози розташовані в повторюваному шаблоні, який простягається в усіх трьох вимірах, і всі ці молекули притягуються одна до одної міжмолекулярні сили— тип взаємодії, який зв’язує молекули разом і є слабшим за зв’язки між атомами в молекулі.
Коли прості цукру, такі як сахароза (або столовий цукор), нагріваються, вони плавляться і розпадаються на глюкозу та фруктозу, дві інші форми цукру. Продовжуючи нагрівати цукор при високій температурі, ці цукру втрачають воду та реагують один з одним, утворюючи багато різних типів сполук.