Сало часто гідрогенізують, щоб підвищити його стабільність при кімнатній температурі. Гідрогенізований сало, що продається споживачам, зазвичай містить менше 0,5 г трансжирів на 13 г порції. Сало також часто обробляють відбілюючими та дезодоруючими засобами, емульгаторами та антиоксидантами, такими як BHT.
Частково гідрогенізована олія містить трансжири, і виробники більше не можуть додавати її до харчових продуктів у США. Виробники все ще можуть використовувати повністю гідрогенізовані олії у своїх виробничих процесах. однак, продукти, що містять ці олії, все ще не є здоровим варіантом, тому людям слід намагатися їх уникати.
Два основних типи сала, які ви можете купити, це свіже сало та сало, що зберігається. Свіже сало – це, як правило, просто топлений свинячий жир стабільне сало зазвичай містить певну кількість гідрогенізованого жиру для збереження свіжості.
Хоча його виготовляють із свинячого жиру, сало має нейтральний смак. Він пікантний і може надати дуже легкий присмак копченості. Багато кухарів клянуться нею для пластівців, здобного печива та коржів для пирогів.
Використовуваний як кулінарний жир протягом століть, сало впало в немилість, коли на початку 20 століття був винайдений гідрогенізований овочевий жир. Тепер ми це знаємо гідрогенізовані жири, також звані трансжирами, можуть збільшити ризик серцевих захворювань.
Як і в усьому іншому, що стосується жиру та здоров’я, поміркованість є ключовою. Пам’ятайте, що деяке сало піддається високій обробці та гідрогенізації, що робить його таким же сумнівним, як і жир, тому читайте етикетки. знову листове сало є найчистішим, найменш обробленим салом на ринку, тому вам не потрібно турбуватися про ці недоліки.