Одним із найшвидших видів м’яса є курка курячі крила, стегна і гомілки. Ці менші шматки мають більшу площу поверхні порівняно з об’ємом, що дозволяє їм швидше поглинати дим і готуватися швидше, ніж великі шматки.19 травня 2024 р.
Копчення — це просто приготування їжі на дровах на повільному вогні. Більш пісне м'ясо, як курка приготується набагато швидше, ніж щось на зразок грудки.
Таблиця тривалості та температур копчення барбекю
| Тип м'яса | Температура диму* | Час для завершення |
|---|---|---|
| Турецька ніжка | 250 | 4 години |
| М'ясний рулет | 250–300 | 3 години |
| Запасні ребра | 225–240 | 6 годин |
| Ребра спини дитини | 225–240 | 5 годин |
Грудинка це королівська сім’я барбекю та одне з найскладніших і найжорсткіших видів м’яса для копчення. Це вимагає багато годин, відданості, і кожна грудинка має свою подорож та історію.
Яловича грудка може зайняти до 20 годин (але воно того варте), тоді як для вирізки зазвичай потрібно 3 години. Трі-тіп, схожий на грудку, стає шалено ніжним, якщо коптити його 2 години. Дехто стверджує, що найкращим м’ясом є реберця. Це марнотратство, але воно того варте, адже яловичина насичена та ароматна.
Найкраще м’ясо для копчення для початківців – це м’ясо, яке є дешевшим і не потребує стільки годин для приготування, як птиця, риба і ковбаса. Свинина є однією з найкращих, оскільки в ній природний високий вміст жиру, що надає їй більше смаку та м’якості, коли справа доходить до повільного приготування.