Майте на увазі, що деякі оброблені продукти без глютену містять велику кількість нездорових інгредієнтів, таких як натрій, цукор і жир. Вживання цих продуктів може призвести до збільшення ваги, коливання цукру в крові, високий кров'яний тиск та інші проблеми. Отже, маркування без глютену не обов’язково робить їжу здоровою.
Хліб без глютену корисніший? Взагалі кажучи, безглютеновий хліб не корисніший за інший хліб і часто містить менше поживних речовин в цілому. Однак для тих, хто не може споживати глютен, на ринку є кілька поживних безглютенових видів хліба ( 3 ).
Деякі люди можуть відчувати підвищене газоутворення або здуття живота після вживання безглютенового хліба. Це може бути з кількох причин. По-перше, хліб без глютену часто містить більшу кількість клітковини, яка може бути важчою для перетравлення деякими людьми.
Деякі люди, які не хворіють на целіакію, усе ще відчувають нудоту після вживання продуктів, що містять глютен. Вони можуть відчувати здуття живота, діарея, головні болі або шкірні висипання. Це може бути реакцією на погано засвоювані вуглеводи, а не тільки на глютен. Ці вуглеводи, які називаються FODMAPS, ферментуються у вашому кишечнику.
Хліб без глютену шкодить хворим на целіакію… Недавнє дослідження показало, що пацієнти з целіакією можуть реагувати на «безглютеновий» хліб, виготовлений із кукурудзяним білком. Сироватковий IgA вимірювали проти проламіну в кукурудзі. Попередні дослідження виявили подібні реакції на кукурудзу у пацієнтів з чутливістю до глютену.
Безглютенова дієта заснована на продуктах з високим глікемічним індексом і позбавлених харчових волокон. Ці продукти містять багато простих вуглеводів і жирів. Ці фактори можуть призвести до дефіцит харчування, запори, розвиток метаболічного синдрому [82].